皖美跃升 一城一品 淮南：一碗“牛肉汤”的产业跃迁

　　中安在线联动省内十六个地市主流党媒，聚焦各地最具代表性、成长性的新兴产业与未来产业，以“一城一产业一故事”为主线，共同策划推出“十六城产业新势力·安徽发展新势能”全媒体联名报道，开设《皖美跃升 一城一品》专栏。本次报道绘制一幅动态、立体、可感知的安徽产业高质量发展地图，突出产业“新势力”、诠释发展“新势能”，展现安徽在培育新质生产力上的积极作为，与各地两会精神同频共振，为奋力谱写中国式现代化安徽篇章营造浓厚氛围。

　　中安在线、中安新闻客户端讯 清晨的淮南街头，人们来到牛肉汤馆门前，吆喝一声“三掺的”，店老板抓取粉丝、豆饼和千张，加入牛肉片，用捞篦在翻滚的汤锅里烫起来。片刻间，一碗热辣滚烫的牛肉汤便被端上桌来，唇齿间熟悉的老味道让人直呼舒坦。如今，这碗“牛肉汤”已从特色美食成长为百亿级产业，并作为“淮南礼物”走向全国、迈向世界。

　　技术攻关 破解产业发展难题

　　牛肉汤产业化对于普通老百姓来说，最关心的莫过于工业化生产的牛肉汤还是那个味吗？吃着安全放心吗？对此，淮南针对传统牛肉汤“保质期短、口味不稳定、工业化难”等制约产业规模化发展的问题，开展专项技术攻关，累计自主研发“复合酶解”“真空浓缩”等23项专利技术，推出“常温”“冷冻”“冲泡”三大速食汤品，开发番茄、藤椒等新口味10余种。

　　“我们生产的牛肉汤，用的是100%牛骨原汤。6小时文火慢炖，配以厚切牛肉，不用加一滴水，5分钟即可享用。”安徽上甲生物科技有限公司总经理马瑞介绍，作为高新技术企业，公司拥有国家专利20余项，公司生产的满桶香淮南牛肉汤是国内首款常温保存原汤型淮南牛肉汤。组装线上，自动减重秤会“剔除”重量不够的包装；包装内若有异物、金属探测仪会识别……经过一系列的检测，报告显示合格后，产品才会发往全国各地。

　　技术上的创新，锁住了牛肉汤的原汁原味，让食品检测更精准。此外，依托中国农科院农产品加工研究所技术优势，淮南还积极搭建产学研合作平台，推动产业绿色化发展。针对豆制品加工副产物，研发“豆腐渣猫砂”等新产品，解决废弃物处理难题；攻克黄浆水综合利用技术，变废为宝提升附加值。据了解，当地已为淮南豆制品产业破解5项技术难题，为7家牛肉汤企业提供21项技术服务。

　　转型升级 产业发展渐入佳境

　　在淮南市八公山区，安徽旭咚食品科技有限公司的牛肉汤中央厨房内，工人们正熟练地对汤料包熬制、牛肉切片、配料封装等关键环节进行巡检。从凭经验“掌勺”到标准化作业，这家曾以“一口锅”起家的本土牛肉汤企业，得益于当地的相关政策扶持，实现从小作坊式向“全产业链”发展的关键跨越。目前，该企业标准化生产的冷冻牛肉汤，每日通过线上平台销往全国超300座城市，并入驻知名线下商超。

　　旭咚食品的蜕变并非个例，它也从侧面折射出淮南牛肉汤产业的转型升级之路。近年来，淮南大力实施制造业数字化转型行动，引导加工企业从“门店小作坊”向“智能化工厂”转型，从“经验制作”转向“标准化生产”“智能化加工”。数据显示，淮南市24家牛肉汤加工企业中，已有9家完成洁净化、数字化改造，建成中央厨房4个。白蓝集团、旭咚公司等龙头企业通过引进智能化生产线，实现原料配比、熬制时长、包装封装全流程自动化，生产效率提升30%，产品合格率达99.8%，有力推动产业从“门店经济”向“产业经济”跨越。

　　近年来，淮南市委、市政府将牛肉汤产业作为绿色食品首位产业，成立高规格产业专班，出台“牛肉汤13条”等系列政策，制定淮南牛肉汤产业发展条例，全产业链产值超320亿元。

　　截至2025年底，淮南全市牛肉汤全产业链企业达235家。在原料供应端，肉牛年出栏量超4万头、存栏达5万头，大豆种植面积稳定在32万亩，3个全国绿色食品原料标准化生产基地保障“从田间到舌尖”的品质可控；在加工制造端，“一区三园多基地”布局持续完善，新增中农吉牧、灏源食品等深加工项目28个；在市场终端，市内门店突破2000家，全国门店达10万家，“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”模式惠及就业超8万人，带动20万农户增收致富。

　　品牌出海 产品远销30多个国家

　　在推进产业高质量发展的过程中，品牌建设至关重要。历经20个月的努力，“淮南牛肉汤”第30类、第35类集体商标于2025年5月通过初审，8月正式获批注册，10月淮南牛肉汤logo版权登记证书成功落地。

　　“这不仅是商标注册的突破，更是产业规范化发展的重要标志。”淮南牛肉汤产业发展协会相关负责人表示，协会同步制定并发布《淮南牛肉汤集体商标使用管理制度》，建立科学规范的授权使用机制，让集体商标成为企业发展的“通行证”。24家会员企业进入授权申报通道，“集体商标+自主商标”的发展模式初步形成，品牌凝聚力显著增强。

　　国内市场，线上线下齐发力，与电商平台、知名商超等深化合作，13家电商企业网络销售额累计达3.6亿元。借助武王墩墓考古发掘和电视剧《六姊妹》热播的东风，举办“万人共品淮南牛肉汤”活动、策划“品一碗牛肉汤，游一座千年城”文旅线路等，让“来淮南喝牛肉汤”成为文旅新风尚。

　　海外市场，在马来西亚、新加坡等30多个国家和地区开设门店，橘生南淮南牛肉汤获得欧盟认证，淮南牛肉汤法国示范门店成功挂牌。组织企业参加法国巴黎徽派美食品鉴会、上海展销会、海南冬交会等10余场活动。

　　从地方传统名小吃到名扬海外，眼下，“淮蓝香”“刘家”等淮南本土品牌加速扩张，当地牛肉汤产业形成了“龙头引领、中小协同”的良好格局。根据淮南市政府工作报告，2026年，淮南还将加强淮南牛肉汤集体商标运营推广，培育壮大龙头企业，推进全产业链建设和产品出海，力争产值增长15%以上。（中安在线记者：谢芸 邓创 李菁菁 淮南日报记者：苏强 陈彬）